「魚々屋」直伝！きんめちゃんのお料理教室

こんにちわ、きんめちゃんです。

前回、かぶの甘酢を作りました。
その時出た皮を使って、キンピラを
作りました。

春大根の皮でも一緒です。




かぶの皮　　　　100ｇ～150ｇ
葉や茎も　　　　少々

調味料
しょうゆ　　　　大さじ　2
みりん　　　　大さじ　2
さとう　　　　　大さじ１
合わせて置く。

作り方
１．皮を細く切る、葉や茎は2ｃｍぐらいに。


２．フライパンに油。大さじ１入れ温め。
　皮、茎もしんなりするまで、炒めます。


３．調味料を入れ、汁が無くなるまで炒め、
　バットに広げて冷まします。


　味見をして、冷めたら出来上がりです。
　お好みで一味唐辛子などをかけると
　美味しいです。






  

( ノﾟДﾟ)こんにちは、
きんめちゃんです。

暖かくなりましたね。！
甘酢っぱいものが美味しく
感じますので、
カブの甘酢漬けを作りました。



材料

かぶ　　　２個　　1ｍｍくらいの厚さに切る。
鷹の爪　　１個　　種を取る。
塩水　　　塩小さじ2を　水300ｃｃに溶かす。

調味料

酢　　　　50ｃｃ
砂糖　　　大さじ3
昆布茶　　小さじ1　｝全部合わせる。
水　　　　150ｃｃ



作り方

１．カブの皮を厚めにむき、なるべく、薄く
　切り作って置いた塩水に漬ける。





２．３０分ほど漬け、しんなりしたらよく絞る。



３．全部合わせた調味液に絞ったかぶと
　鷹の爪を漬ける。


２～３時間付ければ食べられます。



ポイント　　食べたとき味が物足らなければ
　　　　　少し塩を足して下さい。
　　　　　皮はキンピラに、葉は菜飯に使います。
　　　　　すてないで！！。






　  

こんにちは、きんめちゃんです。
寒さも和らぎ少しずつ
春を感じますね。

新じゃがとベーコンの炒めを作りました。
ビールに良くあいますよ。



「材料２人分」
新じゃが　　4個　　汚れを落とし
　　　　　　　　　四つ切にし水にさらす。
シメジ　　　1/3パック　ほぐす
ピーマン　　１個　　種を取りほそぎり
　　　　　　　　　する。
厚切りベーコン　50ｇ　1ｃｍ幅に切る。


バター　　　10ｇ
塩　　　　　適宜　　　　
黒胡椒　　　適宜

作り方

１．水にさらした、新じゃがを耐熱容器に入れ
　ラップをし500ｗで８分程レンジする。
２．まんべんなく、火を通しておく。
３．フライパンにバターを溶かし、べーこんと
　シメジを炒め、茹でたじゃいもとピーマンも、サッと
　炒め、塩コショウをして味を調える。



４．隠し味にしょうゆをひと回し、入れると良い。



ポイント　　　じゃがいもはまんべんなく火を通して下さい
　　　　　　硬いところがあると美味しくありません、
　　　　　　味付けは塩コショウですので、余り
　　　　　　強くせずに食べながらすると良いですよ。






  

( ノﾟДﾟ)こんにちは
きんめちゃんです。

寒い日が続きますね。
カニ風かまぼこと白菜で煮込み
あんかけを作りました。




「材料3人分」
白菜　　　1/4個　　　　ざく切りにする。
カニカマ　　1/2パック　　手でほぐす。
豆腐　　　1/2丁　　　　1ｃｍ角ぐらいに切る。
白ネギ　　1/2本　　　　斜め切り。
卵白　　　１個分　　　　よく混ぜ合わさる。

出し汁　　　　750ｃｃ　「だしの素」
薄口醤油　　　60ｃｃ
味醂　　　　　60ｃｃ
水溶き片栗粉　　適宜

作り方
１．鍋に水750ｃｃにだしの素を入れ、薄口醤油、
　みりんでだし汁をを作る。


２．だし汁が沸騰したら、野菜、豆腐、カニカマを入れ
　煮立てる。


３．水溶き片栗粉でとろみを付け、
　卵白を流し込み混ぜ合わせ、
　盛り付けて出来上がりです。



  

皆さん、こんにちはきんめちゃんです。
マーボー茄子と,うどんでマーボー麺
を作りますした、たまには中華風
も良いですね。



「材料３人分」
なす　　　　中2本　
ピーマン　　１個
ひき肉　　　80ｇ
にんにく　小さじ1　みじん切り
生姜　　小さじ1　みじん切り
ネギ　　大さじ2　みじん切り
ひき肉味付け用　醤油小さじ1、酒小さじ1/2、
　　　　　　　砂糖小さじ1/2




白玉うどん　　３玉

調味料
しょうゆ　　　大さじ3
酒　　　　　大さじ1.5
砂糖　　　　小さじ1
水　　　　　200ｃｃ
味の素　　　少々
ゴマ油　　　大さじ１
水溶き片栗粉　　適宜
豆板醤　　　小さじ1

作り方
１．なすは１本８等分に切り、ピーマンは
　１個１/８に切る。

２．なすを素揚げにし、ピーマンもサッと
　油に通す。


３．フライパンに油大さじ１を入れひき肉を
　炒め、醤油、小さじ1、酒小さじ１/２、砂糖小さじ1
　で味付けし、一度お皿に取り出す。
　


４．フライパンに油大さじ１を入れ、豆板醤、
　にんにく、生姜、を炒めひき肉を戻し
　入れ、水、醤油、酒、砂糖、味の素、
　で１分煮る。

５．す揚げなす、ピーマン、ネギを入れ、
　３分煮て水溶き片栗粉でとろみをつける。


６．鍋にお湯を沸かし、白玉うどん茹でて
　皿に盛り付けて、マーボー茄子を掛けて
　出来上がりです。


ポイント　　　麺は最後に茹で熱々の上に麻婆茄子を
　　　　　　乗っけて下さい。ナスの苦手な方は豆腐
　　　　　　でも美味しいで～す。




  

こんにちは、きんめちゃんです。
かぶの美味しい季節になりましたね。
とろ～りとしたかぶの煮物にしました。
是非どうぞ！。




「材料２人分」
かぶ　　　　　２個
鳥ミンチ　　　　50ｇ

出し汁　　　　300ｃｃ
薄口醤油　　　　30ｃｃ
みりん　　　　　30ｃｃ
酒　　　　　　　15ｃｃ
水溶き片栗粉　　　適宜

作り方
１．かぶの皮を剥きお皿にのせ500Wで５分
　レンジする

　　かぶの後ろに切込みを入れる。

　
２．竹串が通れば少し水でさらします、１～２分。
３．鍋に出し汁、薄口醤油、みりん、酒、
　を入れて沸かしかぶを入れて５分ほど
　煮ます。


４．別の鍋に鳥ミンチ、さけ小さじ1、薄口醤油小さじ1、
　を入れてほぐしながら、味付けします。


５．3で煮立てた鍋にミンチ入れ３分程煮
　取出し、残りの出汁に水溶き片栗粉で
　とろみを付け出来上がりです。




ポイント　　　かぶを取出し盛り付けて出汁にとろみを
　　　　　　付けます。水溶き片栗粉は水1：片栗粉1
　　　　　　です。
　　　　　　かぶの茎や葉なども使うとよいですよ。


  

こんにちは、きんめちゃんです。
秋の味覚　柿を使って、お魚と
一緒に揚げてみました。
甘くて、ちょっとさつまいもの様な
食感です、お子様にも喜ばれますよ。




フライの材料は何でも、良いと思います。
今日は魚のアジとにぎすを使いました。


材料　２人分
にぎす　　　4枚
アジ　　　　2枚
柿　　　　　４切れ

付け合せの野菜　　　適宜

パン粉、小麦粉、卵、塩コショウ、揚げ油、
で魚と柿の　フライを作ります。





ケチャップ、マヨネーズ、を１対１で合わせ
ソースを作ります。

盛り付けて出来上がりです。


ちょっと変わった味で美味しいですよ。


  

( ノﾟДﾟ)こんにちは、きんめちゃんです。

だいぶ秋を感じる様に、なりましたね。
さつまいもと大根と厚揚げを、
煮物にしました。



「材料２～３人」

大根　　　　　1/4本
さつまいも　中　１本
厚揚げ　　　　１パック
細切り昆布　　　10ｇ
ミツバ　　　３本　青みとして使います。
しめじ　　　　１/３パック

調味料

出し汁　　　　600ｃｃ
薄口醤油　　大さじ4
みりん　　　大さじ4
砂糖　　　大さじ2
酒　　　　　大さじ１


作り方
１．大根はやや大きめに乱切りにし、さつまいもは
　洗って1ｃｍ程の厚みの輪切りにします。



２．厚揚げは一口大位に切り、お湯で油抜きをします。
３．細切り昆布は水で戻します。
４．大根とさつまいもは、お皿にのせレンジで
　600ｗ７～８分加熱してくしが通るぐらいに、
　します。
５．出し汁に調味料を合わせ、昆布を入れて加熱し
　温まれば、具材を全て入れます。


６．一度沸騰したら、弱火で８分煮て火を止めて
　少し冷まします、大根とさつまいもにスッとくしが
　通れば、ミツバも入れもう一度温めて出来上がりです。




  

こんにちは、きんめちゃんです。

朝晩だいぶ涼しくなりましたね。

秋ナスのの美味し季節です。

バラ肉と秋ナスで中華風煮込みを
作りました。



「材料2～3人分」
ナス　　　　　　　３本　乱切りにする。
豚バラ薄切り　　　100ｇ　2ｃｍに切る。
ピーマン　　　　　1個　　食べやすく。
舞茸　　　　　　1/3パック　ほぐす。
ニンニクみじん　　小さじ１　
生姜みじん　　　小さじ2



調味料・・・・A
醤油　　　　　　大さじ1
酒　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　大さじ1/3
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
調味料・・・・B
醤油　　　　　大さじ4
酒　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　大さじ1
水　　　　　　　250ｃｃ
オイスターソース　　小さじ１
酢　　　　　　　小さじ１
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ゴマ油　　　　　大さじ１
水溶き片栗粉　　大さじ３

作り方
１．切ったナスを170度の油で揚げ取り出す。



２．舞茸、ピーマンをサッと炒める。


３．フライパンに油おおさじ1で切った豚肉炒め
　調味料A　を入れ汁気が無くなる位まで
　詰めて取り出す。


４．フライパンをきれいにし、油、大さじ１で
　ニンニク、生姜を炒め、調味料B、なす、バラ肉
　舞茸、を入れ、５分煮込む。


５．ピーマンも入れ、ゴマ油を回し掛け水溶き片栗粉で
　とろみを付けて出来上がりです。




トロリとしたナスとても美味しいですよ！！
是非どうぞ。



　　　　　
　  

( ノﾟДﾟ)こんにちは、きんめちゃんです。

前回、面取りしたかぼちゃを基本的
な煮物にしました。




「材料４人分」
かぼちゃ　　　　1/4玉



調味料
出し汁　　　　350ｃｃ
みりん　　　　50ｃｃ
薄口醤油　　　50ｃｃ
酒　　　　　　25ｃｃ
砂糖　　　　　30ｇ

花かつお　　　5ｇ

作り方

１．鍋にかぼちゃを入れ、水をひたひた
　なるくらい張り沸騰させます。
　そして弱火でゆっくりと火を通し、竹串が
　スーっと通れば火を止めてお湯を捨てる。

２．調味料全てを入れ、追い鰹をしキッチンペーパーで蓋をし
　て弱火でゆっくりと10分煮ます。



３．そのままにし火を止めて１５分冷まします。


４．器に盛り出来上がりです。


ポイント　　　　弱火でゆっくりと煮るのは、煮崩れを防ぐ
　　　　　　　為です。煮たあと放置するのは味を含ませる
　　　　　　　為です。